2019年2月1日。優(yōu)質(zhì)豌豆粉絲是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會吃的食物，那么我們在選擇時(shí)該怎樣判斷粉絲的質(zhì)量呢？下面龍口粉絲廠家給大家介紹一下。氣味與滋味鑒別法。取樣品，用鼻子直接聞一下，或者將粉或粉條用熱水浸泡一段時(shí)間，然后再聞散發(fā)出的氣味，另外您也可以將泡軟的粉絲或粉條直接取一些放在口中細(xì)細(xì)的咀嚼品嘗滋味。質(zhì)優(yōu)的粉絲一般其氣味和滋味都是正常的，不會有任何的異味，而劣質(zhì)的粉絲或者粉條會聞到一些霉味，酸味，苦澀味及其他，口感上會有砂土存在的。在選購時(shí)，建議大家首先選擇正規(guī)商城和較大的市場，購買時(shí)，注意粉絲的外觀是否有霉變，檢查其包裝是否結(jié)實(shí)，整齊美觀，包裝袋上是否標(biāo)注了具體的廠名、廠址、保質(zhì)期、配料、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期等內(nèi)容。

色澤鑒別法。對粉絲、粉條的色澤進(jìn)行鑒別時(shí)，可將產(chǎn)品在亮光下仔細(xì)的觀察，一般來講，質(zhì)優(yōu)的粉絲其色潔白，并帶有光澤，而較差的粉絲或者粉條其色澤稍暗，或者是微微的泛淡褐色。這種色澤鑒別方法簡單易操作。

組織狀態(tài)鑒別法。先用眼直接觀察，然后再用手輕輕彎折，感受它的韌性和彈性如何。另外可通過水煮的方法清楚的了解該粉絲是用了豆類淀粉制作的，還是摻雜了其他的淀粉。經(jīng)過水煮5分鐘后，如果粉絲的形態(tài)還算完整，那么它就是純綠豆淀粉制成，一旦粉絲碎了，甚至撈不起來，那該粉絲一般就是摻雜了其他的淀粉了，大家就不要購買了。另外，粉絲的粗細(xì)或者厚薄也要是均勻的，不能有并條或者是碎條的現(xiàn)象，手感要柔韌，有彈性，光滑沒有雜質(zhì)，當(dāng)然也不可以有霉斑，或有惡性的雜質(zhì)。

良好的粉絲，粉條其本身也是無任何異味，而且仔細(xì)聞還會有淡淡的紅薯香味。像一般的紅薯類粉條在沸水中煮15分鐘~30分鐘后食用比較好，而較厚的可煮至40分鐘。粉絲并不是越透明越好，透明度過高可能加了吊白粉。好的粉絲，粉條色澤略微偏黃，接近淀粉原色。好的粉絲，粉條粗細(xì)均勻，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質(zhì)。純薯粉條中有不規(guī)則的氣泡排列。

由于對于粉絲來說，煮的時(shí)間過長，粉絲會由于吸水量增加，口感筋力下降，出現(xiàn)局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現(xiàn)象，再繼續(xù)煮下去粉條會變成小的短節(jié)，因可溶性淀粉高溫溶化而出現(xiàn)輕度糊湯現(xiàn)象。而對于那些凡是煮一兩個(gè)小時(shí)粉條仍不膨脹不斷條的，就有可能加入了明礬等添加劑，會出現(xiàn)質(zhì)量隱患了。