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雜糧粉絲和粉條主要是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品，其原料決定了粉絲的質量。不同原料生產出來的粉絲其顏色是不一樣的。在豆類粉絲中，以雜糧粉絲品質最佳，它的顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀；
蠶豆粉絲雖也潔白光潤，但不如雜糧粉絲細糯、有韌性；其他雜豆粉絲外觀色澤白而無光，質量與蠶豆粉絲相近；以玉米高粱制成的禾谷類粉絲、粉條，色澤淡黃；薯類粉絲粉條色澤土黃，暗淡不透明；甘薯粉絲粉條色土黃、暗淡，過濾不凈的呈灰銹色；土豆粉絲微黃色；木薯粉絲灰白色；山芋粉絲是本色淡青灰。正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近淀粉原色。如果顏色特別艷、特別亮白或發烏的粉絲粉條最好不要購買。
在購買粉絲時要從外觀上加以鑒別，好的產品手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無并條、無酥碎。在感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。良好粉絲、粉條的氣味和滋味均正常，無任何異味。質量差的粉絲、粉條常帶有霉味、酸味及其他外來滋味，口感有砂土存在。所以，消費者在辨別粉絲時必須從色澤、質地、感官等方面入手，購買時要仔細。
粉條粉絲里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；粉條超卓的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的滋味，再加上粉條自身的柔潤嫩滑，愈加爽口誘人。食用雜糧粉絲時要注意怎樣的搭配呢？番茄與雜糧相克，番茄與雜糧粉絲同食會傷元氣。
雜糧粉絲忌用鐵鍋煮。雜糧中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵，雜糧粉絲食用以后會對人體有害。服藥期間特別是服溫補藥時不宜食用雜糧和雜糧粉絲，以免降低藥效。雜糧粉絲與狗肉同食會脹破肚皮，吃空心菜三兩顆可以治愈。
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